1744.餐饮革命，高速增长的预制菜会不会成为下个风口

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最近几年预制菜发展非常迅速，尤其是一线和疫情反复的城市，预制菜已经成为平日餐饮的首选之一。

最近上海疫情爆发，一菜难求，网上最抢手的物资一个是泡面，另一个就是预制菜。因为平时很多人自己不做饭，隔离期间就算有菜也不会做，都市白领多数都会优先选择简易方便的预制菜。

去年双11期间，预制菜成为各大平台的销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长2倍左右。

从规模上看，目前国内预制菜市场大约3000亿左右，占食材总体比重的10%。如果参考与中国饮食结构类似的日本，预制菜品占比达到60%以上，那我国预制菜行业在2025年有望实现万亿以上规模。

预制菜的兴起并非没有原因，随着懒人经济、疫情宅家引导着消费习惯发生变化，兼具品质、营养和口感，并且迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式的预制菜，也迎来了重大投资机遇。

我国预制菜主要在最近十年左右才发展起来，过去10年预制菜的行业复合增速在20%左右。

一、优势

和方便速食、外卖、传统米面冻品等C端品种相比，预制菜的优点非常明显，不但品类更多，而且健康属性更强。

预制菜VS方便速食

方便速食包括快速米饭、方便面等，一般即开即食、无需加工，或是利用自热包等形式加热几分钟便可食用，优势是迅速简便、价格较低。

预制菜品类众多，由肉禽类产品拓展至海鲜水产、地方小吃等更美味的特色品类，包括佛跳墙、臭鳜鱼在内需要复杂工序的区域菜系都已投入市场。相比方便速食，预制菜更注重菜品口味。

预制菜VS外卖

外卖的优势在于方便快捷，送到即可食用，无需任何加工、清洗的环节，但外卖菜品多重油重盐，加工环节的卫生问题难以保证，且配送时间可能过久。

相比之下，预制菜将加工环节转移至消费者自己，使用食用油及调味品的过程更为规范，满足健康消费需求。预制菜的优势在于价格低、制作时间短，兼具高性价比和时间优势。

在一些低线城市，外卖发展较慢、品类较少，预制菜可以有效填补这部分空白市场。

预制菜VS传统米面冻品

传统米面冻品主要有速冻饺子、蒸制面食等，价格相对较低，保质期长、容易储存，但品种相对单一，无法满足多样化的就餐需求。

二、市场

我国预制菜市场的主要参与者有四类：

（1）专业预制菜制造企业

专注于预制菜的生产加工，具备产品品类和研发优势，同时在C 端具有一定的品牌积累以及运营能力，比如味知香、安井食品等。

（2）餐饮企业

拥有自身的品牌积累，优势在于C 端门店或存品牌溢出效应，代表企业包括海底捞、西贝等。

（3）商超、便利店等平台类公司

具备零售基因，依靠连锁平台网络，覆盖人群较广，并享受平台物流配送，以新零售引领者盒马为例，其成立了3R 事业部，自有品牌已形成五大系列，供应链体系效率较高，助力餐企零售融合。

（4）上游农业企业

由于掌握上游原材料，且依托农畜产品积累丰富渠道，在预制菜发展方面具备天然优势，比如得利斯、圣农发展等。

三、展望

中国饮食口味比较多元，下游需求非常分散，我觉得未来几年预制菜领域未必能有绝对龙头出现。

从整个速冻行业看，预制菜还处于初创期，参照处于成长期-成熟期阶段的速冻米面赛道，龙头千味央厨和三全分别专注于油条和水饺，专业化分工可能是预制菜企业的破局之道。

企业把自己的优势品类不断做大，实现差异化竞争，是优先占领市场的最佳选择。未来大中型城市不会做饭的人只会越来越多，预制菜不止是他们的福音，也是很多人做饭时的一种选择。

预制菜的扩张期已经到来，站在下个风口上的预制菜公司，期待走出赛道股行情。